1、想要做出来的荞面饸饹筋道，主要就是面要和好，荞麦面是一种粗粮，是没有筋性的，只用荞麦面和面做出来的面条不筋道还容易断，和面的时候一定要加入适量的白面粉，来增加面团的光滑柔韧度，荞麦面和白面粉的比例是1：1，也可以根据自己的喜好适量调整。
2、和面的时候，加入一点碱和盐和面，加入碱做出来口感更好，碱的量要掌握好，放多了会影响口感，加入盐增加面团的筋性，要用温水和面，水要慢慢加入，荞麦面要和的偏硬一点，这样做出来的荞麦饸饹更筋道。
3、和好的面团要多揉一下，揉的光滑一点，面团要醒发半个小时，这样做出来的荞麦饸饹更光滑筋道，煮面条的时候，不要煮的太久，煮好后过凉水，这样筋道爽口。
