关于这个问题，可能有以下几个原因：
1. 面团中的荞麦面粉比例过高，导致面团过于松软。建议适当减少荞麦面粉的比例，加入一些高筋面粉或添加剂来增加面团的弹性。
2. 面团没有充分揉捏，导致面筋结构不够紧密。建议在揉面的过程中多花些时间和力气，让面筋得到充分的拉伸和锻炼。
3. 面团没有经过足够的醒发时间，导致面筋没有得到充分的松弛和发酵。建议在制作面团后，将其放置在温暖、潮湿的环境中，让其发酵醒发至少1小时以上。
4. 制作过程中的温度过低，导致面团发酵不充分。建议在制作面团时，将材料和器具保持在适当的温度范围内，以促进面团的发酵和成型。
有几种可能的原因导致自制的荞面碗托不劲道：
1. 面团中的面粉与水比例不当。如果水太多，面团会变得软弱无力，不劲道；如果面粉太多，面团会很硬，也难以形成劲道。
2. 揉面时间不足。揉面可以形成面筋，面筋可以增强面团的韧性和弹性，从而使面食更加劲道。如果揉面时间不足，面筋无法充分形成，面食也会失去劲道。
3. 面团没有足够的发酵时间。发酵可以使面团变得松软，增加其体积以及柔软度，从而增强其劲道。如果未给面团充分的发酵时间，则面食中的气泡数量和大小不足，劲道也会降低。
4. 烹饪时间不够。荞面碗托需要在沸水中煮至完全熟透为止。如果煮的时间不够，面团中的淀粉没有足够的颗粒胀开，面食不会很劲道。
为了让自制的荞面碗托更劲道，应注意以上几点，并适当调整面粉与水的比例、揉面时间、发酵时间和烹饪时间。
