1、奶油解冻,摇晃均匀,被冻之后的奶油是油脂稍微分离状态,将其混合。
2、将摇匀的奶油倒入合适的容器里,较深容器。然后加入适量的白糖,搅拌。
3、搅拌到一定程度后,开始出现颗粒状的感觉,油水彻底分离。
4、彻底分离后,将里面的水倒出,继续搅拌,如此循环。
5、将水彻底倒出后,和黄油搬的口感。将颗粒状搅拌成均匀无颗粒感的黄油状的顺滑液体。
6、将倒出来的奶清分次倒回来,每次少量添加之后,搅拌到无水状态再继续添加。
7、添加一半之后分离出来的奶清全部搅拌回去,奶油即可成型。
冬天使用,提前三天从冷冻柜(-18℃)取出放到冷藏柜(2℃-7℃)去解冻。
夏天使用,提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外还有一些不同的解冻方法,如用自来水浸泡、放室内自然解冻、用温水浸泡等。
而不同的解冻方法有不同的打发量和稳定性,如放冷藏柜解冻到2℃去打发,打起的起发量就有4.3-4.5倍,放冷藏柜隔夜后还变化不大,这种解冻的时间就要24小时左右。
放室内解冻到2℃去打发,起发量就有4.1-4.3倍,放冷藏柜过夜后,就稍微有点发泡,搅拌之后还可以裱花,这种解冻方法就要三小时左右。
用自来水浸泡去解冻到2℃去打发,起发量就有3.8-4.1倍,放冷藏柜过夜后稍微有点气泡,搅拌之后勉强可以裱花,这种解冻方法30分钟就可以了,由此看出不同的解冻方法就有不同起发量和稳定性,也就是解冻的时间越短,起发量和稳定性就越差。