有可能是肉筋，一般做肠粉的肉都是绞肉机绞碎的，可能绞肉机没有把肉筋绞碎。所以蒸出来肉筋就是白白的。如果是肉片有这个我就不知道了。
要不就是店家用的不是什么好肉，这个自己去想。
不过以我的经验，店家用不新鲜的肉是比较蠢的，肠粉的灵魂是爽滑米香和肉的鲜，酱汁打底。
如果是其他白颗粒的话就有可能是米粒，因为有些肠粉店是用现磨米浆来做的，磨浆机没有全磨碎米粒留下的。这种情况磨米浆机就要好好修一下了。
做肠粉的店家如果用现磨大米浆做肠粉的话，好好珍惜吧。比用水开的米粉浆成本高多了。
吃肠粉的绝配并不是番茄酱，或者酸菜啥的，应该是辣椒圈。加蒜米用豆豉爆香炒出来的青辣椒二梗条？再放上淋肠粉的酱汁拌一拌，基本吃肠粉的人都不能少了这个。
我的肠粉店离百年老店还有95年。坐标佛山。哈哈哈哈哈哈
