皮冻为啥熬出来全是乳白色（皮冻熬制到什么程度最佳）

皮冻熬出来是乳白色的是因为出现了胶原蛋白乳化反应。猪皮冻里含有大量的胶原蛋白，在熬制的时候就会发白，这不是变质，而是正常反应。

另外，猪皮上附着的油脂与水混合后，经过长时间熬煮会发生乳化反应，变成乳白色。