猪皮冻为什么是乳白色（猪皮冻奶白色好还是透明的好）

猪皮冻里面含有大量的胶原蛋白，所以在熬制的时候就会出现发白的现象，这并不是变质，而是正常反应。

另外猪皮上面附着的油脂与水混合之后经过长时间熬煮会发生乳化反应，变成乳白色，我们平常熬鱼汤或者骨头汤汤汁变白也是这个原理，放心食用就可以了。

透明的一般是第一次出锅的，颜色越深代表煮的越厉害，也就越好吃