四川石锅鱼是一道经典的川菜，以麻辣味道和鲜美的鱼肉为主要特色。首先要准备好新鲜的鱼肉，选择合适的砂锅，加入适量水、青蒜姜等辅料，烧开后加入豆瓣酱、花椒、干辣椒等香料，再加入鲜鱼块，煮熟后撒上葱花、香菜即可食用。做石锅鱼的香料配方可以根据个人口味进行调整，最常用的香料包括豆瓣酱、花椒、姜片、葱段、大蒜、辣椒、香叶、八角等。
四川石锅鱼是一道著名的川菜，其特点在于使用特制的石锅来烹饪鱼肉，使之更加鲜美。以下是石锅鱼的一个详细做法，以及一份比较全的香料配方：
【材料】
- 鲜活草鱼一条（约1000克）
- 豆腐一块
- 金针菇、豆芽等配菜适量
- 葱、姜、蒜适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 香菜适量
【香料配方】
- 郫县豆瓣酱2大勺
- 泡椒1大勺
- 料酒2大勺
- 生抽1大勺
- 老抽1小勺
- 鸡精1小勺
- 盐适量
- 白糖1小勺
- 白胡椒粉适量
- 高汤或清水适量
【做法】
1. 草鱼宰杀干净，去鳞去内脏，洗净后切成厚片，用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。
2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎；干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 豆腐切块，金针菇去根洗净，豆芽洗净去掉根部。
4. 石锅预热后，放入少量油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香。
5. 加入豆瓣酱和泡椒继续炒出红油。
6. 倒入高汤或清水，加入料酒、生抽、老抽、鸡精、盐和白糖调味，大火烧开。
7. 将腌制好的鱼片轻轻放入汤中，中火煮至鱼肉熟透，期间注意不要翻动鱼片，以免破碎。
8. 将豆腐、金针菇、豆芽等配菜放入锅中，煮至配菜熟透。
9. 最后撒上香菜即可出锅。
石锅鱼的关键在于汤底的味道，以及鱼肉的鲜嫩。使用石锅可以让汤底保持热度，使鱼肉更加滑嫩。在烹饪过程中，尽量减少翻动鱼肉，以免破坏鱼的形状和口感。
