炖筒子骨汤为什么有泡沫（筒子骨炖汤是用开水还是凉水）

熬骨头汤时上面的泡沫其实是它的血沫还有杂质形成的。

一般买来的骨头都会先焯水撇去浮沫，再用冷水冲洗下，放到炖锅慢慢炖煮。在焯水的时候可以用铲子或者漏勺把上面的血沫撇掉。

若是熬的筒子骨汤，还可以加点醋，这样熬的汤更清亮好喝。