汤冒泡也有可能是变质了，天气太热的话煮好的汤是很容易变质，因为上面浮着一层油，温度降不下来。可以放水里速降后放冰箱会好点
1、炖排骨汤时可以放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。
2、要等快好的时候再加盐，加的早了会导致肉质收缩，影响口感。
排骨汤起沫实际上属于正常现象，这些泡沫其实是排骨所含有的蛋白质而已。之所以有点泡沫呈灰褐色是因为肉和骨头里的血液经过高温之后就成了灰色，也是附着在了脂肪上而漂浮。
如果想要避免这种起沫的情况可以在提前将排骨焯水，或者用清水多冲洗几遍，洗去血液和多余的脂肪。
