为什么煮排骨时会有一层白色的泡沫（煮排骨泡沫多的好还是少的好）

答，煮排骨出现一层白色的泡沫，是没有将排骨洗干净，排骨里面的血水没有泡出来，正确的方法是将排骨切成块以后撒上盐，用点面粉抓一抓，在流水下清洗，把排骨洗的没有血水的情况下再煮，就不会有白色沫沫了

因为煮排骨时会产生蛋白质的析出物质，形成了白色的泡沫，这是一种表面活性剂，它会降低泡沫的表面张力，使得泡沫更加稳定，并且可以将烹饪过程中的浮沫和杂质捕捉在泡沫中，避免它们污染排骨汤汁。
而此过程释放的脂肪和胆固醇则会转移到汤汁中，所以在煮排骨时应适当去掉泡沫。