1.大白菜：大白菜是四川泡菜中最常见的蔬菜之一，其嫩叶和叶柄都可以用来制作泡菜。
2.萝卜：萝卜是另一种常见的泡菜原料，可以选择白萝卜或红萝卜，切成适当大小的块状或片状进行泡制。
3.青椒：青椒可以为泡菜增添一定的辣味和口感，可以选择辣度适中的青椒进行泡制。
4.辣椒：四川泡菜通常带有一定的辣味，可以选择辣度适合自己口味的辣椒进行加入。
5.豆芽：豆芽是一种常见的蔬菜，也可以用来制作四川泡菜，为泡菜增添一定的爽脆口感。
6.芥菜：芥菜的嫩叶和嫩茎可以用来制作泡菜，为泡菜增添一定的香味和口感。
7.除了以上列举的蔬菜，实际上在制作四川泡菜时，还可以根据个人口味和喜好选择其他蔬菜进行泡制，例如胡萝卜、洋葱、莴苣等。不同的蔬菜组合可以带来不同的口感和风味
胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒、白菜、豇豆、白萝卜等都可以泡。做法如下：
准备材料：胡萝卜、嫩姜、蒜薹、朝天椒、高度白酒、冰糖、盐、花椒。
一、嫩姜洗净，掰成小块，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右。
二、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。
三、准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。
四、坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半。
五、接着加入处理好的小米椒。
六、倒进大蒜一起泡进去。
七、轮到嫩姜一起接着往里面倒。
八、加入胡萝卜和蒜薹。
九、花椒一起泡比较香，花椒洗干净用漏筛洗不会掉。
十、接着放入剩下的一半盐。
十一、盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，过半个月就可以吃了。
十二、半个月后，要食用时取出即可
