辰溪酸萝卜的做法（湖南辰溪酸萝卜的正宗做法）

辰溪酸萝卜一般是用白萝卜制作，以下是辰溪酸萝卜的制作步骤：

1. 选择大小适中、手感较重的萝卜，洗净后去头、去尾、去皮，再将萝卜切开口。

2. 将萝卜放入盐水浸泡四五个小时，直到萝卜变软。

3. 把小米椒、花椒、泡椒切好放入缸子底部，再将泡好的萝卜捞出，沥干水分。

4. 在缸子中放入冰糖、白醋、食盐，搅拌均匀后静置一夜。

5. 第二天加入纯净水，使其刚好没过萝卜，再搅拌一下，放置3-4天后即可食用。