8——10月
新莎儿葡萄成熟期是早熟品种从萌芽到成熟需要90～110天，而极晚熟品种则需要180天以上，早熟品种还可以二次结果。8-10月份 葡萄一般在在8-10月份成熟,若生长温度长期保持在25℃左右,一般会提前1-2个月成熟
六月成熟，葡萄从开花到果实成熟通常需要90-100天
当春天的温度上升到10℃时，葡萄一年的生长周期就开始了：新芽萌发，然后出现第一片新叶，接着新梢开始生长。到五、六月份，花瓣开始形成，接着就是开花，形成幼果（座果）。葡萄浆果从座果开始至完全成熟，需要经历不同的阶段：
幼果期
这个时期持续的时间从座果开始，到转色期结束。在这一时期，幼果迅速膨大，并保持绿色，质地坚硬。糖开始在幼果中出现，但其含量不超过10～20g/L。相反，在这一时期中，酸的含量迅速增加，并在接近转色期时达到最大值。
转色期
转色期就是葡萄浆果着色的时期。在这一时期，浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解，白色品种果色变浅，丧失绿色，呈微透明状；有色品种果皮开始积累色素，由绿色逐渐转为红色、深蓝色等。浆果含糖量直线上升，由20g/L上升到100g/L，含酸量则开始下降。
成熟期
从转色期结束到浆果成熟，大约需35～50天。在此期间，浆果再次膨大，逐渐达到品种固有大小和色泽，果汁含酸量迅速降低，含糖量增高，其增加速度可达每天4～5g/L。
