1，面没有发酵好，做好的生馒头坯没有醒面。
2，蒸馒头时火太小了，馒头溜了。
先把酵母粉倒入面粉里搅匀，再用温水把面和成偏软的面团放在温暖处发到两倍大，取出揉搓排气后，做成馒头坯醒面十分钟左右，上锅开大火，上汽后三十分钟左右，关火停三到五分钟，再打开锅盖拾馒头即可。
①是面团使碱不足，俗称“欠碱”。
②是发酵面团过嫩，面团发死。
③是制品成型后，“饧”的时间短。甚至没经过“饧发”就急于上屉蒸。
④是受蒸屉水的冲击所致。防止和解决的办法主要是在面团使碱后，可反复检验碱大或碱小，碱量不足时可适当加碱调解；面团过嫩时可再加一定数量的酵面对匀，或者延长饧发时问；一般制品成型后都需饧10分钟以上才行；为了不受蒸气水冲击，可注意屉格与锅中水位要离丌．定距离，水在沸腾时不要冲到制品上
