1.清洗器皿，可用开水消毒。控干水分，不能有油，水。
2.剥蒜，每瓣上下捏，皮裂开后容易剥。根部不用切掉，如果嫌脏也可以切。切根部的会更快变色。注意不要用有疤痕的蒜瓣儿。最好选用没出芽的大蒜。
3.剥好的不用清洗，擦擦就行。如果非要清洗，必须等都干了才能腌。
4.蒜瓣儿都放进玻璃瓶，放些白糖，盐，加米醋盖过蒜瓣儿，有白酒的加些白酒.醋不要倒的太满。
5.北方因为有暖气，可放在避光的阴凉处腌制，不用放冰箱。
腊八腌过年刚好吃，正宗的是醋辣酸香脆
1. 准备新鲜的大蒜，剥去外皮，留下白色的部分。
2. 将剥好的大蒜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，使大蒜表面均匀地粘上一层盐。
3. 在盐中加入一些水，使盐水稍微稀释一下。这样可以使大蒜更容易吸收水分，加速变绿的过程。
4. 将容器盖上，放在室温下腌制一晚。期间可以摇晃容器几次，使大蒜与盐水充分接触。
5. 第二天早晨，你会发现大蒜已经变绿了。如果喜欢更绿的颜色，可以继续腌制一段时间。
6. 当大蒜达到理想的绿色时，将其捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。此时大蒜已经腌好，可以用来烹饪各种菜肴了。
