鱼片蒸煮时容易卷起来的原因主要是鱼片的质地和水分。要使鱼片蒸煮过程中不卷起来，可以尝试以下方法：
1. 腌制鱼片：在鱼片上涂抹适量的生粉或红薯粉，腌制 10-15 分钟。生粉或红薯粉能够吸收鱼片表面的水分，使鱼片口感更佳，同时减少卷曲的可能性。
2. 料酒和姜丝：在蒸鱼片之前，可以在鱼片上撒上适量的料酒和姜丝。料酒和姜丝具有去腥味的作用，同时还能使鱼片更加嫩滑，减少卷曲现象。
3. 火候和时间：蒸鱼片时，火候和时间也非常重要。使用旺火蒸煮 8-10 分钟，既能保证鱼片的熟透，又能避免鱼片卷曲。
4. 稳定蒸盘：在蒸鱼片时，可以使用稳定的蒸盘或蒸锅，避免因蒸盘晃动导致鱼片卷曲。
5. 防止水分过多：蒸鱼片时，尽量保持鱼片表面的水分较少。在蒸之前，可以用厨房纸巾吸干鱼片表面的水分，或者在蒸煮过程中用锅盖盖住蒸盘，减少水分蒸发。
通过以上方法，可以有效降低鱼片蒸煮时卷曲的可能性。然而，需要注意的是，每个鱼的种类和质地不同，因此在蒸煮过程中，还需要根据实际情况灵活调整方法。
