新锅使用前需要进行制锅的步骤。
首先，在锅内倒入半锅清水，加入适量食用油，然后将火开至中小火，加热至水温略微升温。
接着倒入适量生粉，搅拌均匀后再加一些盐，继续搅拌均匀。
之后将锅内液体煮沸，持续保持水沸状态5-10分钟。
最后关闭火，将锅内水倒掉，用清水冲洗干净即可。通过这个制锅步骤，可以帮助去除锅内的氧化层和异物，使新锅更容易使用和保养。
新炒锅可以把锅烧红后，再倒入开水后煮沸，大约煮10分钟左右晾干后就可以使用了。
炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。
