炸薯条是用生粉还是面粉（炸薯条要用哪种淀粉）

用淀粉

1，炸薯条的时候，需要将浸泡好去除淀粉的土豆捞出沥干水份后，在土豆上面沾薄薄的一层淀粉，这样做一是可以让土豆条少吸油，二是能让炸出的薯条脆。

2，之所以要除去土豆本身的淀粉，是因为土豆若含淀粉过多，炸出来会软趴趴的，难以成型，而且吃起来口感不是很好。

1、炸薯条时裹面粉或者是裹淀粉都是可以的，建议使用淀粉，因为炸出来时更加酥脆。

2、当炸薯条时，需要使用高热量将油加热到合适的温度。当需要煮炸薯条时，必须将高火调低，否则很容易将炸薯条炸成黑色的炸酱。