中筋面粉和高筋面粉能一起用吗（高筋面粉能和普通面粉一起和面吗）

中筋面粉和高筋面粉都是小麦面粉，只是含蛋白质量不同，中筋面粉含蛋白质量低于高筋面粉。

因而中筋面粉的筋性低于高筋面粉，二者若混合在一起，能中和筋性，更利于面食的使用性。

所以，中筋面粉和高筋面粉能混合在一起使用。

不建议混用。

中筋面粉和高筋面粉的区别主要是在颜色、使用的原材料、蛋白质含量、口感和用途五个方面，一般来说，中筋面粉和高筋面粉各有各的作用，不能相互代替。

不过中筋面粉加入谷朊粉或鸡蛋清揉均匀后，筋度提高了，也是可以代替高筋面粉使用的。