炸鱼的油温要控制在多少度之间（炸鱼应该高油温还是低油温）

1、要炸的如果是小型鱼，油温控制在100度左右，全部浮起后，熟了，再炸2、3分钟上色，即可出锅。

2、要炸的如果是大型鱼，100度油温炸熟，120度油温复炸，是炸色。