初加工食用农产品指经过诸如脱壳、干燥、冷冻、分割、杀菌等基本处理，不改变原有化学成分，仅改变物理形态，如制作成冻鱼、豆腐、腌菜等，以利于储存、运输和后续食用。
农产品初加工是指对农产品一次性的不涉及农产品内在成分改变的加工，即对收获的各种农新产品（包括纺织纤维原料）进行去籽、净化、分类、晒干、剥皮、沤软或大批包装以提供初级市场的服务活动，以及其他农新产品的初加工活动。
包括轧棉花、羊毛去杂质、其他类似的纤维初加工等活动；其他与农新产品收获有关的初加工服务活动，包括对农新产品的净化、修整、晒干、剥皮、冷却或批量包装等加工处理等。
