原料
面粉400克、盐1/4匙（3.5克）、水215克。
做法
1、将盐倒入干面粉中，混合均匀；
2、加水和面。和面一定要顺一个方向，边加水边揉。成型后揉光，饧面10分钟；再揉光，再饧10分钟，反复多次，直到面团起气泡就可以了。饧半个小时；
3、饧好的面团揪成小剂子，并搓成长圆柱状。取一个盘子，上面刷上油，把小剂子逐一摆在盘上，最后在表面上刷油，包上保鲜膜，饧1个小时左右；
4、取一个小剂子，将其压扁，用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间部位用擀面杖横压一下，两手揪住上下两端，利用案板和空中弹跳之力将面扯长，劲要用的柔一些，第一次可以慢一些。中间横压的部分形成一道薄膜，扯开薄膜，形成封闭的一圈面条，即可；
5、煮面时，要大火宽水，然后下锅后要用筷子沿着锅沿将面搅散，加冷水并开起三滚就熟了。面捞起后，面上放姜末、蒜末、葱末，适量的盐、生抽、醋、鸡精、辣椒粉，烧开热油，泼上拌匀就可以了。实在是香，吃吧。
关于这个问题，山西油面是山西传统的面食，制作方法如下：
材料：高筋面粉500克，油菜籽油150克，盐、水适量
做法：
1.将高筋面粉加入盆中，加入适量的水，揉成面团，盖上湿布醒面。
2.将油菜籽油倒入锅中，放在火上加热，热至六七成热时，将火关小，用筷子搅拌，使油温均匀。
3.将醒好的面团搓成小圆球，用擀面杖擀成薄片，将擀好的面片放入油中煎制，直到两面呈金黄色。
4.将煎好的面片放在盘中，撒上少许盐调味即可。
小贴士：
1.擀面片时，面团要揉得充分，否则面片会炸开。
2.油的温度要适中，过高会使面片炸糊，过低则会使面片不熟。
3.撒盐时要少放，以免影响口感。
