羊肉发绿的原因可能有以下几种情况：
1. 存放时间过长：羊肉存放时间过长，可能会因为氧化而出现绿色。这种情况下，如果羊肉没有变质，是可以食用的。
2. 已经变质：如果羊肉变质了，会滋生细菌，导致羊肉发绿。这种情况下，羊肉不能食用。
3. 冷库温度不达标：羊肉在存放的时候，冷库温度不达标，外面的产品已经冷冻了，但里面还是温的，可能会把中间的肉捂坏引起颜色变绿。这种情况下，如果羊肉没有变质，是可以食用的。
需要注意的是，无论哪种情况，在食用前都应该仔细观察羊肉是否有异味或者发霉的情况。如果有，就不能食用，以避免对身体健康造成影响。
羊肉已经变质了。出现发黄、发绿色，则表明这样的羊肉已风化或变质，用后会对身体健康造成不利影响，最好别买。应该已经发生霉变了， 还是尽快处理掉，不要食用。肉类腐败可分为以下四个阶段。
尸僵阶段：刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝固，肌纤维变硬，其硬度是原来的10～40倍。
此时的猪肉不易烧烂，吃口既不香也不鲜，也不利于消化吸收。
后熟阶段：肉尸内的糖原继续分解，氨基酸、肽类等风味物质不断形成，肌肉纤维间的液体渗回肌浆，肉质变得有弹性。
烧煮加工此阶段猪肉，汁多、芳香、味美，也易消化吸收。
自溶阶段：肉尸组织中的酶继续发挥作用，不断分解蛋白质、脂肪，使肉呈酸性，并通过发酵，使肉尸香味逐渐消失，质量明显下降，但还是可以食用的。
腐败阶段：蛋白质等进一步被分解，加上细菌繁殖，使肉尸发黏、发绿，产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质，这些特征显示该肉已腐败变质，可使人中毒，这时的猪肉已经不能再吃了。
