蒸面筋加碱还是加酵母粉（蒸面筋要不要放酵母粉）

蒸面筋是加酵母粉的。无论是水洗形成的面筋，还是用谷元粉直接做成的面筋操作方法一样，加入酵母粉进行醒发。醒发的时间大概在一个小时以上。看到面筋体积明显膨大的时候，就证明已经发好了，发好的面筋，入蒸锅蒸制大火将水烧开，蒸30分钟左右，即可出锅。这样蒸出的面筋暄软蓬松，有嚼劲儿。