先将海参用鸡汤煨十五分钟，而后捞出海参，将鸡汤过滤一下，鸡蛋打散；鸡汤里加少量盐拌均匀；
把热鸡汤慢慢的倒入鸡蛋中，边倒边打，打到均匀；过滤一次或者打去泡泡，水开后上笼，把鸡蛋放上去；
蒸8分钟左右，将切好的海参放在蒸蛋上，再蒸2分钟；出锅后淋上生抽，放上小碎葱即完成。
海参，与燕鲍翅齐名，自古以来就是海珍品之一，我国传统中医认为，海参“性温，甘、咸，补肾益精”，这也是它能与燕窝鲍鱼齐名，成为养生珍品的重要原因。一般来说，越是营养的食物，做法就应当越简单，因为一不小心，就会破坏了食物的营养结构。
下面介绍几款简单的海参家常做法，保证既好吃又能够很好的保留海参本身的营养成分。
一、海参拌凉菜：
将水发海参切成细丝或者薄片，然后加味极鲜、葱姜蒜、黄瓜丝等自己喜欢的配菜，拌匀即可食用。也可以用蜂蜜来拌海参，因为研究表明，蜂蜜有助于人体对海参营养的吸收。二、海参蒸水蛋
1、将鸡蛋打到碗里，搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的温水搅匀，泡发好的海参切片或粒，放入蛋液里，在碗上盖保鲜膜；
2、隔水蒸，上汽后蒸10分钟，焖5分钟即可，出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味。
三、海参炖汤（干海参）
1、海参、花胶提前泡发好；
2、排骨下锅焯水，捞出清洗干净；
3、炖盅里依次放入姜片、排骨、花胶、西洋参、海参，加水没过食材。先开高档火力，炖汤开后，调小档，炖1个小时，开锅加盐调味即可。
制作海参需要注意哪几点呢？
1.盛放海参的器皿一定要保持干净无油。由于海参遇到过多的油和化学物质，就会加速海参的回缩，这也就是海参在过度烹饪时会变小的原因。
2.海参不可与酸性物质同时食用，因为酸性会破坏海参的蛋白质结构。
3.海参本身营养较高，因此建议“贵精不贵多”，每天只要正常摄入半只或者一只即可，不必多食。肾功能不全、脾胃虚弱者更要少食。
