1，纯牛奶与酸奶的最大区别在于制作方法不同，纯牛奶在经过杀菌和灭菌后的鲜牛奶放入膨胀罐加热，使蛋白质变性，水解，变为更小的肽和氨基酸，脂肪球变小，乳脂肪更易消化吸收等等；而酸奶是在鲜牛奶中加入活性酸奶菌，发酵原料中的乳糖转化成乳酸，使牛奶变酸，并形成和增多了一些益生菌，肠胃中对身体健康有利；
2，作为乳类饮品，纯牛奶与酸奶都含有高的蛋白质、矿物质、维生素等，但因为制作方式不同，二者口感、功效、成分比例、营养价值也不同；
3，纯牛奶与酸奶各有其优势，个人口味和身体状况需求不同，选择适合自己的乳制品。
牛奶蛋白质含量较高，还富含多种维生素，酸奶其实是在牛奶的基础上添加蔗糖和乳酸菌发酵剂。
