蒜蓉茄子的蒜蓉，首先要把大蒜头弄成蒜蓉。菜刀剁碎、搅拌机搅碎都可以，但是要想蒜蓉好吃入味，还是土方法——蒜臼手工捣碎，这样的蒜蓉是最好吃的蒜蓉，没有之一。做蒜蓉茄子，我们这里是清蒸，把茄子削皮(不削也可以)，加生抽，盐，蒜蓉，麻油蒸熟，夏天吃特别清淡爽口。也可以先把茄子蒸熟再加以上调料。
蒜蓉茄子的蒜蓉要这样调才好吃。首先洗锅烧水上屉子把茄子清洗干净放屉子上，盖上盖子蒸10分钟，取出放凉撕成小条。蒜蓉的调法，先把大蒜去皮，搅碰，放碗里被用，在碗里加入芝麻，小米辣圈，在加入一勺辣椒面上锅烧油，油烧好泼入有辣椒面的碗中，放入生抽再放一小点醋，搅匀就好了！
