1、腌酸笋是需要放盐的，不放盐的话，酸笋的保存时间较短，食用口感也会受到一定影响，有着特殊的风味。
2、腌制酸笋的过程是相对简单的，需要的原料有鲜竹笋、泡椒、冰糖、干辣椒和白醋等。
3、将新鲜的竹笋去皮清洗干净，锅中倒入适量清水烧开，把处理过的竹笋放进去焯水，焯水时间控制在五分钟左右就行。
4、然后把焯水的竹笋放在冷水中浸泡一晚上，如果可以的话，最好是多换几次水。
5、多换水的目的，在于更好的去除竹笋含有的苦涩味道，然后把浸泡好的竹笋捞出沥干水分备用。
6、准备好干净无水无油的容器，把处理过的竹笋放进去，之后把冰糖、干辣椒和白醋等佐料全部放进去，密封好之后腌制一天左右就能食用了。
需要放盐。
因为酸笋属于咸菜类，咸度较高，所以制作时需要加入适量的盐，进一步增加它的口感和储存时间，并能起到杀菌的作用。
如果不放盐，会使酸笋口感变得不佳，还容易出现变质情况。
值得一提的是，盐的使用量应该根据个人口味和材料的数量而定，不宜过多或过少。
同时，还可以加入一些姜片和辣椒等配料，以增加酸笋的风味。
