1、首先准备3斤辣椒，去掉根部洗净沥干水分
2、250克大蒜剥皮后洗净沥干备用
3、准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克
4、将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用
5、蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀
6、搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌
7、搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌
8、当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可（不喜欢鸡精的也是可以不加的）
梅州辣椒酱是广东省梅州地区的一种传统调味品，以其独特的香辣味道而受到喜爱。下面是制作梅州辣椒酱的一种基本做法：
所需材料：
- 干辣椒（尖椒或指天椒）：适量
- 大蒜：适量
- 姜：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备干辣椒，去掉辣椒的顶部，并将其切成段。
2. 将干辣椒放入锅中炒炸，以中小火炸至香脆或微焦黄，注意不要炸糊。
3. 另起一锅，加入食用油，将姜薄片和大蒜瓣切片倒入锅中，用小火炒香。
4. 将步骤2中炸好的干辣椒倒入锅中继续翻炒。
5. 关火后稍微晾凉，然后将所有材料放入食品加工机或者用刀剁碎。
6. 在剁碎的材料中加入适量的盐，根据个人口味来调整。
7. 继续搅拌至辣椒酱变得细腻，并且均匀混合。
8. 将制作好的辣椒酱倒入干净、密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方储存。
温馨提示：
- 在炒炸干辣椒时，可以适当加入一些食用油来增加油脂含量。
- 如果你喜欢更加辣味浓郁的酱料，可以选择使用更多的辣椒。
- 辣椒酱保存时建议存放于冰箱中，以延长其保质期。
这是一种基本的制作方法，你可以根据个人口味和喜好适量调整材料用量和步骤。祝你制作成功并享受美味的梅州辣椒酱！
