材料:
豆腐500克，嫩白菜心100克，水发海米30克，清汤300克，木耳2克，精盐、味精、料酒、香油、生姜各适量。
做法:
将豆腐入笼蒸10分钟，凉透后切成3厘米长、2厘米宽、l厘米厚的片；白菜切去根，切成3厘米高的墩，用手撕成劈柴块；生姜切片。将汽锅内先加入白菜，再加入豆腐、海米、木耳以及清汤、精盐、料酒、生姜，盖上盖后入笼蒸30分钟，加味精，淋上香油即可。用高压锅加工：将汽锅放入高压锅的隔箅上，待气压阀有压力时，加热5分钟即可。
选用滋味鲜浓的高汤和鲜嫩的豆腐；料酒不宜添放太多，配料也宜少。
主料
豆腐1块
鸡蛋2个
辅料
猪肉200克葱适量 酱油少许 生抽少许
步骤1
嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质。
步骤2
将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子，隔水蒸约10-15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出
步骤3
肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。
步骤4
将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。
