材料：青占鱼一系，姜适量，醋适量，料酒适量，蚝油适量，蒜适量，葱适量，芝麻油适量
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所有食材准备好
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青占鱼撕去内脏及鱼鳃，清洗干净，沥干水分
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将鱼码盘中，用手将鱼身以及鱼肚内均匀的抹上一层细细的盐
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依次加姜丝，蒜瓣，四分之一勺醋，半勺料酒，半勺蒸鱼鼓油，一勺蚝油，四分之一勺麻油
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将鱼均匀的抹上调味料，腌制30分钟以上
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将腌制好的鱼，放上蒸锅蒸15分钟
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在蒸鱼的同时，将葱和菜椒切成丝
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将菜椒丝和葱丝放入蒸好的鱼盘内，盖上盖子焖2分钟。即可端出食用
原料：半干咸青占鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小），茄子500克，五花肉100克。
调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。
制法
1、将咸青占鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。
