1、第一步先处理食材，先准备大半盆清水，加入一把食用盐搅拌融化，然后倒入准备好的洋姜浸泡二十分钟，用盐水浸泡洋姜能去除表面上杂质。
2、洋姜浸泡二十分钟过后反复淘洗，洋姜表面不好的也要掰扯下来不要，以免影响口感，洋姜不同于其它食材，特别容易藏污纳垢，所以清洗一定要仔细；再如此反复用清水淘洗六次以上，水变清澈就可以捞出洋姜晒干表面水分，有利于后期保存。
3、接着准备生姜一块切成片，青线椒切成辣椒圈备用，红椒切成圈后姜片放一起。
4、洋姜晒干表面水分过后，放到案板上切成厚片，太小的洋姜对半切开即可，全部切好后洋姜收入盆中备用。
5、准备一个无水无油盒子或者是玻璃罐子都行，加入230克酱油、230克生抽、酱油和生抽是一比一，加入陈醋200克、不喜欢太酸可以少加，加入味精30克、食盐60克、白糖20克、然后搅拌调料充分融化开，这里一定要加入味精，否则味道不是很好。
调料化开后 ，倒入2000克的洋姜翻拌均匀，洋姜翻拌均匀再加入姜片，青红椒拌匀，主要用来增加味道，然后再把做好的洋姜盖上盖子,上面再用保鲜膜密封一层即可。
洋姜腌制一个星期左右就可以食用了，口感清脆，味道十足，用这种方法腌制洋姜放半年也不会坏，做法还简单。
第一步 把挖出来的洋姜，放在太阳底下晒一下，晒干表面的水分，然后剥去上面的泥土；
第二步 把剥去泥土的洋姜，放入水中浸泡一下，然后用漏篮，一边冲洗一边晃动，洗干净后、晾晒在席子上控干水分；
第三步 把洋姜放入大缸中，一层洋姜一层食盐，再一层青菜再一层食盐，这样放好，最后放上一层干净的布，压上石块，因为刚腌制的洋姜很硬，加上青菜和棉布后，压上重物才不会滚动；
第四步 晾晒，把腌制好的洋姜取出来晾晒5天左右，晾晒好之后再一起放入小坛子里，压紧实，封好口，一个月后就可以吃了。
