1、原料不同：午餐肉主要是用猪肉或牛肉，添加淀粉、盐等食物制作的压缩肉糜；火腿肠则是畜禽肉为主要原料，添加盐、淀粉和各类调色剂、防腐剂等物质制作而成。
2、制作工艺不同：午餐肉的制作方法就是将肉类进行高温杀毒之后，再经过一系列处理装进一个密闭容器中，然后再用高温杀菌，之后形成的一种无菌环境。而火腿肠作为一种古老的加工食品，它就是用干法烟直而形成的，然后再经过风干所制作而成，生产周期比较短。
3、制作周期不同：午餐肉的生产周期相比较于火腿肠来说比较短。
午餐肉和火腿肠都是常见的加工肉制品。它们的制作成分、口感和用途都有所不同。
午餐肉一般是取用猪肉制作，而且通常需要加入植物蛋白、淀粉、香辛料等辅料进行加工。制作时需要对猪肉进行磨碎，然后混合其他原料进行搅拌，最后进行卤煮、加热、包装等步骤。口感上，午餐肉富有嚼劲，肉质细腻，略带甜味和咸味。它一般用于制作三明治、快餐、方便面等。
而火腿肠则是取用猪肉和鸡肉等混合原料，经过调味、加工、灌装等步骤完成的肉制品。火腿肠是一种碎肉制品，因此口感上相比午餐肉更加细腻柔软，还带有咸香的味道。火腿肠可以作为小吃食品或者半成品料理使用。
总体而言，午餐肉和火腿肠在成分、口感和用途上都有所不同。
