步骤一：新鲜的紫皮大蒜剥去外皮，只留薄薄一层蒜衣，清洗干净沥干水分。注意尽量沥干生水，避免以后大蒜变质。然后用食盐拌匀腌制，蒜头朝下沥水。
这一步非常重要，大蒜用盐腌之后，可以去除大蒜中的苦涩和辣味，使大蒜口感更脆，用盐腌一下使盐进入蒜中，防止大蒜在腌制的过程中变坏。
步骤二：腌蒜的料汁是用红糖和冰糖的，也是特色的地方。红糖腌制使糖蒜除了甜味，更有浓浓的糖香，加入冰糖让糖蒜更加爽脆。
看大蒜有多少量，按照红糖：冰糖 ：水：醋=1 : 0.5 : 1 : 1。将红糖、冰糖倒入水里熬化之后，加入米醋晾凉。
步骤三：将玻璃坛子洗净，擦干生水，将腌过的新蒜放入坛中，倒入熬好的糖醋汁，加入一些高度白酒，最后用水封住坛口，放在阴凉干燥处，2个月以后就可以食用了。（因为腌制的时候放了很多盐，熬糖醋汁的时候就不需要放盐了）
