妙招一：牛肉不要卤的太久，一般卤40分钟即可，时间过长会导致牛肉太烂而碎。
妙招二：牛肉在飞水去血沫后要冷水浸泡，完全冷却后重新入锅。
妙招三：制作酱牛肉一定要选牛的前腱子肉，这里的肉紧实不柴。做酱牛肉刚刚好不易碎。
妙招四：煮熟的肉捞出自然晾凉，再放入肉汤中浸泡。凉透再切就不易碎。
妙招五：切肉一定要横着切。顺着牛肉纹路更好切不碎，吃起来不塞牙口感也好。
妙招六：生牛肉先用盐腌制48小时，用重物压住牛肉，到时间后洗净再冷水下锅。这样的牛肉更紧实不易碎。
妙招七：卤煮过程中不要盖锅盖。盖子会把煮牛肉散发出的热气再吸收回去，这样会使牛肉发钝，口感不好。
以上七个小妙招掌握好，做出来的酱牛肉好吃不碎，比饭店的还美味。下面简单说一些制作过程，大家结合这七个妙招可以自己试着做。
