做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。
酱牛肉想要做得嫩烂又筋道，关键在于选材和烹饪技巧。以下是一个基本的酱牛肉做法，你可以根据个人口味进行调整：
**材料**：
- 牛肉（最好选择牛腱子肉，因为肉质紧实，筋多）
- 生姜
- 大葱
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 冰糖
- 盐
- 清水
**步骤**：
1. **准备牛肉**：将牛肉清洗干净，切成大块，用冷水浸泡一段时间，去除血水。
2. **焯水**：将牛肉放入冷水锅中，加入几片生姜和一点料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，然后捞出牛肉，用清水冲洗干净。
3. **腌制**：将牛肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒和少量盐，腌制1-2小时，让牛肉入味。
4. **炖煮**：将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的清水，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶和几块冰糖。
5. **大火烧开**：大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据牛肉的厚度和个人口感喜好调整，一般需要1.5-2小时。
6. **收汁**：牛肉炖至软烂后，开大火收汁，让汤汁浓稠，牛肉表面裹上一层酱汁。
7. **冷却**：将牛肉捞出，放置在盘中冷却，让牛肉更加紧实。
**小贴士**：
- 牛肉在炖煮过程中，要经常翻动，避免粘锅。
- 炖煮时间越长，牛肉越烂，但注意不要炖煮过头，以免牛肉过于散烂。
- 收汁时要不断翻动牛肉，让每一块牛肉都均匀裹上酱汁。
按照这个方法，你可以做出嫩烂又筋道的酱牛肉。记得在烹饪过程中，根据自己的口味调整调料的用量。祝你烹饪愉快！
