家常川菜：鱼香茄子
材料：
茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。
做法：
1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末;
2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁;
3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。
家常川菜是指在家中使用常见的食材和常用的调味料制作的川菜。以下是一些常见的家常川菜及其制作方法：
1. 麻婆豆腐：将豆腐切块，用水焯烫后沥干。锅中加热油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香，加入猪肉末炒熟。然后加入豆瓣酱、辣椒粉、郫县豆瓣酱、鸡精、盐和少量水煮开。最后加入豆腐煮几分钟，撒上葱花即可。
2. 回锅肉：将猪肉切成薄片，用盐、淀粉和料酒腌制片刻。热锅加入油，先炒肉片至变色，然后捞出备用。锅中再加热油，放入姜蒜爆炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉炒香。加入之前炒好的肉片、青椒和蒜苗翻炒均匀，最后加入鸡精和盐调味即可。
3. 宫保鸡丁：将鸡胸肉切丁，用盐、淀粉和料酒腌制片刻。锅中加热油，放入花椒爆香后捞出。再加入鸡丁炒至变色，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。加入葱姜蒜、花椒、青椒和花生翻炒均匀。最后加入糖、鸡精、盐和水淀粉勾芡即可。
4. 水煮肉片：将猪肉切成薄片，用盐、淀粉和料酒腌制片刻。将腌制好的肉片放入开水中焯水，捞出备用。锅中加热油，放入姜蒜爆炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉炒香。加入之前焯过水的肉片、豆芽菜、藕片等蔬菜煮开。最后加入鸡精、盐和水淀粉勾芡即可。
以上是一些常见的家常川菜做法。在制作时可以根据个人口味和喜好适量调整配料和调味品的使用。
