酱椒是湘菜酱椒鱼头的重要调味料，下面是酱椒的做法：所需材料：
1. 青椒 100克
2. 辣椒 100克
3. 盐 适量
4. 白酒 适量
制作步骤：
1. 青椒和辣椒去蒂去籽，切成细丝备用。
2. 在清水中加入少量盐和白酒，将青椒和辣椒放入水中焯水3分钟，捞出沥干水分备用。
3. 将焯好的青椒和辣椒晾凉，放入干净的容器中。
4. 加入适量盐调味，充分搅拌均匀。
5. 盖上盖子，放置阴凉干燥处，静置一天，至青椒和辣椒出现微微的酸味和发酵味道即可。
温馨提示：
1. 酱椒制作时需要注意卫生和清洁，保持工具和容器的干净卫生，以免影响口感和质量。
2. 调制酱椒时，盐和白酒的使用量要控制好，以免过咸或过淡。
3. 酱椒制作好后，可以放置阴凉干燥处保存，保质期较长，方便随时使用。
用料：酱椒、鱼头
做法：
1、制作酱椒。和剁椒不同，剁椒是用红色的辣椒做的，而酱椒是用绿色的辣椒做的。把绿色的辣椒洗干净，滴干水，去掉蒂。然后取一个碟子，把辣椒平码着，均匀地撒一层盐，用保鲜膜密封好，放到阴凉通风的地方，一个星期即可。那时候辣椒会变蔫，而且颜色会变成黄绿色;
2、大鱼头破开成两边，洗净，均匀地抹上细盐;
3、把酱椒切碎，蒜头切碎，起油锅，爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味，盛起备用;
4、拿一个比较深的大碗，底下铺上豆腐丝，再把鱼头摆入，取一半炒好的酱椒蒜头，平铺在鱼头上;
5、大火蒸20分钟;
6、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入;
7、还可以另外下点面条作为主食，拌汤食用。
