做月饼馅是加糯米粉还是加糕粉才能搓成团（月饼馅里为什么要加糕粉）

做月饼馅料是加糕粉（熟糯米粉）才能搓成团，生的糯米粉是不可以搓成团的。糕粉本身是由生的糯米粉加工成熟的糯米粉，它遇水后会成半透明状，有粘性，可以将五仁馅料中的各式果仁和其他配料粘合在一起，才能搓成团，而糯米粉遇水是很松散的，并没有粘合作用。所以做月饼五仁馅料一定要用糕粉（熟糯米粉）才能包成馅