在冬天发面时，由于室温较低，面团发酵会受到一定的影响。以下是一些方法可以帮助面团在冬天蓬松发酵：
1. 使用温水：将水稍微加热至温暖的状态（约40°C左右），用来调和面粉。温水可以提供一个更适合酵母发酵的环境。
2. 增加酵母量：在冬天发面时，可以适量增加酵母的用量。这样可以加速发酵过程，使面团更容易蓬松。
3. 延长发酵时间：由于低温下发酵速度较慢，需要给予面团足够的时间进行发酵。可以将面团放置在温暖的地方，如靠近暖气或者使用保温箱等。
4. 使用保温措施：为了提供一个更暖和的环境，可以使用一些保温措施。例如，在发酵过程中将碗或盆包裹在厚毛巾或保鲜膜中，以防止热量散失。
5. 面团揉搓时要充分发展面筋：在揉搓面团的过程中，要尽量发展面筋，这样可以增加面团的弹性和蓬松度。可以多揉搓一段时间，直到面团变得柔软、光滑且有弹性。
6. 使用酵母活化剂：如果面团发酵困难，可以考虑使用酵母活化剂。酵母活化剂可以提供更强劲的发酵能力，在低温下也能有效发酵。
以上是一些常用的方法，希望能帮助你在冬天获得蓬松的发面效果。记住，每个环境和面粉都可能有所不同，需要根据实际情况进行调整和尝试。
