佛手瓜按果实颜色可分白色种和绿色种两大类，白色种果 皮颜色淡白，像奶油色，果实较小，肉白，带糯性，可供鲜 食，味佳，品质好，但植株长势弱，产量较低。绿色种果皮绿 色，瓜形较长大，产量髙，味稍差。植株生长势强，分枝多， 结瓜多。
佛手瓜(Sechium edule)又名菜肴梨、合掌瓜、拳头瓜等。 现在云南、福建及浙江等省栽培较为普遍。近年山东、河南等北方省区引种成功， 并迅速推广。佛手瓜将在我国北方淡季蔬菜中占有一定地位。 佛手瓜具有 产量高、管理简便、不需喷施农药、营养丰富、又耐贮运、能补充秋冬淡季市场供应 等优点，特别适合南方广大山区栽种。
我觉得白皮种茎蔓较细而短，分枝力较弱，结瓜少，但是质量很好，果形也较小，光滑无刺，皮色淡绿或淡黄，肉瘤少而疏，肉质致密，味糯，质佳，但产量较低。
生产上可视市场需要和栽培条件做出选择，如产地土壤肥沃，肥水条件好，能做到精细管理，则以选种白皮种为宜
