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将青豆泡水后冷冻不会破坏其营养价值。冷冻是一种常见的食品保存方法，在适当的温度下可以有效地延长食物的保质期，并且能够保持其营养成分的相对稳定性。
豆子通常富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质等营养物质，这些营养物质在冷冻过程中不会被破坏。冷冻可以阻止细菌和酶的生长，减缓食物的新陈代谢过程，从而保留食物的营养成分。
然而，需要注意的是，在冷冻过程中，豆子的质地可能会发生改变，有些豆子可能会变得稍微柔软。这可能是由于冷冻过程引起的细胞结构破裂导致的。但这并不会显著影响豆子的营养价值。
为了保持豆子的最佳质量和口感，建议在冷冻前将其煮熟，冷却后再进行冷冻。这样可以确保豆子在解冻后仍然具有良好的食用质量。
