烧开水的目的是消毒灭菌，但关于如何烧 开水却说法不一。有人认为水烧开5分钟好，有 人认为20 分钟为宜，还有人认为半小时最佳。 营养师认为：烧开水以煮沸5 分钟最佳，这段 时间能很充分地将细菌和细菌芽孢彻底消灭， 而20～30分钟就会使溶解在水中的无机盐、化 学元素、重金属等浓缩而提高了它们的含量。 更重要的是水中的硝酸根离子在水中煮过长的 会被还原为亚硝酸根离子，它能和血液中的低 铁血红高铁血红蛋白发生作用，而使血红蛋白 失去携氧能力，导致血液中毒。更严重的是亚 硝酸根离子可以同人体内的组胺类物质发生化 学反应，产生强烈的致 癌物质—亚硝酸类化 合物，直接危害人体的 健康。所以开水不要 煮得太久， 烧开5 分钟 即可。
