100斤卤肉用多少乙基麦芽酚（卤肉麦芽酚的正确用量）

50克左右

100斤卤水一般放50克左右的乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是一种食品添加剂，具有增香的作用，可以去除肉类的异味，还能赋予肉制品一种焦糖香。使用乙基麦芽酚时，要用80℃以上的水溶解后才能添加到卤水里，水温越高溶解的越充分，效果才越好。如果有腌制工序，可以把它用开水溶化，冷却放入腌制液中与肉一起腌入味