月饼变形的原因及解决方法（月饼底部开裂解决方法）

答：变形的原因如下：

1.当烤箱的温度达到一定的热度情况下，食物就会遇热膨胀。

2.可能是制作的问题，比如月饼皮面太软了。

3.烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤。

4.内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节，不是用水。水份太多，烘烤时馅的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮。