挑选干竹笋时，首先要选择外观完整、无裂纹和变色的竹笋。
其次，要注意竹笋的质地，应该选择质地坚硬、有弹性的竹笋，避免选择质地松软或发霉的竹笋。
此外，还要闻一闻竹笋的气味，应该选择没有异味或有清香味道的竹笋。
最后，要注意竹笋的重量，应该选择相对较重的竹笋，因为重量较轻的竹笋可能是因为水分流失过多而导致质量不佳。
挑选优质笋干的小窍门
1,质量优劣鉴别首先看色泽，如呈黄白色或棕黄色，具有光泽的为上品，色泽暗黄的为中品，色泽酱褐的为下品。
2,其次看笋体，短粗，体态肥厚，笋节紧密，纹路浅细，质地嫩脆，长度在30厘米以下的为上品，长度超过30厘米，根部就显得大而老，纤维就多而粗，笋节亦长，质地就老。
3,当笋干含水量在14％以下，手握笋干折之即断，并有响声的，说明湿度适中；如果折而不断，或折断无脆声的，说明笋干水分大。
4,有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，则品质差。
