新鲜青菜 20斤盐巴 150克
做梅干菜，用这种芥菜，四川叫青菜。
冬天，霜打过的青菜回味甘甜。
做梅干菜，最常用的是包包青，就是做酸菜鱼那种酸菜的原材料。
步骤一
青菜买回来先不用洗，晒到六七成蔫。 别怕晒脆了，洗的时候，下水就会软。
步骤二
洗干净挤干水分，这个时候的青菜有柔展性，像衣服一样，洗不坏的。
步骤三
再把水分晒干，这一步尽量晒干一点，如果水分多，盐巴少，芥菜就会酸，如果晒的干，发酵时间长也不会酸。
步骤四
晾晒三天，青菜半干，取下来，20斤青菜，晒出来就没有多少啦，没有称晒后重量，撒盐巴150克揉匀。
步骤五
装进坛子里，密封发酵。
步骤 11
压上沙袋密封。 传统做法是在坛沿儿放水加盖子隔绝空气，坛沿儿水经常要清洗，加水比较麻烦，用沙袋隔绝空气的效果好，而且很方便。
