香椿之所以用几天就没味道了，主要是因为香椿中含有的挥发性芳香物质容易挥发。这些芳香物质是香椿独特风味的主要来源，一旦挥发完，香椿就会失去香味。
此外，香椿中还含有大量的水分，水分蒸发也会带走一部分香味。因此，新鲜的香椿最好在采摘后尽快食用，以免香味流失。
香椿之所以用几天就没味道了，原因有以下几点：
首先，香椿本身的香味来自于挥发性的芳香族化合物，这些化合物容易挥发，在采摘后，香椿中的芳香族化合物会逐渐挥发，导致香味减弱。
其次，香椿中还含有大量的氨基酸，这些氨基酸在储存过程中会逐渐降解，产生一些异味，从而掩盖了香椿本身的香味。
最后，香椿中的叶绿素在储存过程中会逐渐分解，导致香椿的颜色变黄，外观上也不再鲜亮。
