腌香椿芽没有香椿味可能有以下几个原因：
1. 香椿芽未成熟：香椿芽在未成熟的时候，其香味并不明显，只有等到香椿芽成熟后，香味才会明显。
2. 腌制方法不对：腌制香椿芽的时候，如果腌制的方法不对，可能会导致香椿芽的香味丧失。
3. 香椿芽不新鲜：香椿芽如果保存不当，可能会导致香椿芽的香味丧失。
4. 腌制时间不够：腌制香椿芽需要一定的时间，如果腌制的时间不够，可能会导致香椿芽的香味没有完全出来。
5. 香椿芽品种问题：不同的香椿芽品种，其香味可能会有所不同，有些品种的香椿芽香味可能比较淡。
6. 香椿芽在腌制过程中，香味物质可能会被其他物质中和或者破坏，导致腌制出的香椿芽没有香椿味。
答：因用盐把香味腌盖了，就没有鲜香椿味了。
