鱿鱼须炒出来绵而不脆的原因可能有以下几点：
1. 炒制时间过长：鱿鱼须的纤维结构较为娇嫩，容易受热过度而变得柔软。如果炒制时间过长，鱿鱼须内部水分会被过度蒸发，导致其变得绵软而不脆。
2. 火候不足：炒制鱿鱼须时，需要高温快炒，以保持其外表的脆爽口感。如果火候不足，无法迅速将水分挥发掉，并且无法形成外表的焦香感，导致鱿鱼须变得绵软而不脆。
3. 处理不当：在烹调前，如果没有将鱿鱼须处理干净或者处理方式不正确，可能会影响到其口感。例如，在清洗时未去除内部的黏液或者处理方式过于粗暴导致纤维断裂等情况都会影响最终口感。
为了使鱿鱼须炒出来更脆口，可以注意以下几点：
1. 控制好火候和时间：使用高温快炒的方式，迅速将鱿鱼须炒至变色即可，避免过度炒制。
2. 事先处理：在烹调前，将鱿鱼须进行适当的处理，去除黏液并切成适当大小的块状，使其更易于炒制。
3. 添加腌料：可以在炒制前将鱿鱼须用一些腌料腌制一段时间，增加其口感和味道。
4. 炒制技巧：使用足够的油量和高温进行快速翻炒，确保外表焦香并保持内部水分。
记住以上建议，在烹调鱿鱼须时尽量掌握好火候和时间，加上适量的调味和合适的处理方式，应该能够使鱿鱼须达到更脆口的效果。
鱿鱼须含有大量的胶质和胶原蛋白，如果处理不当，就会导致炒出来的鱿鱼须绵而不脆。以下几个因素可能会导致鱿鱼须不脆：
1. 烹饪时间过长：鱿鱼须的纤维较细，烹饪时间过长会导致其过度软化。
2. 热量不够：烹饪鱿鱼须时需要高温，如果火力不够，会导致鱿鱼须的水分无法迅速挥发，导致软糯。
3. 调料不足：鱿鱼须的味道比较淡，如果调料不足，就会导致口感不够鲜美。
4. 未经处理：鱿鱼须中含有较多的胶质和胶原蛋白，如果未经处理，就会导致烹饪后过于软糯，口感不佳。
因此，为了让鱿鱼须炒出来更加脆口，可以适当控制烹饪时间和火力，添加足够的调料，或者在烹饪前对鱿鱼须进行处理，如用盐水或者淀粉水浸泡等。
